Кухня греции. Особенности национальной кухни -Греция!!! (Очень много букв)

Кулинарные традиции Греции уходят корнями глубоко в прошлое. Они формировались в течение более чем четырех тысячелетий. Греческая кухня впитала в себя традиции Италии, Франции, государств Ближнего Востока, а также кулинарные предпочтения жителей местных провинциальных городов.

Рецепты приготовления большинства национальных блюд передаются из поколения в поколение, так что греческие кушанья в буквальном смысле этого слова проверены временем.

Общая характеристика

Греческая культура считается колыбелью всей европейской цивилизации, и ее гастрономическая сфера не является исключением. Именно в Греции в 320 году до нашей эры была написана первая в истории кулинарная книга. Позже кулинарное наследие Греции перешло Римской империи, а потом традиции греческой кухни распространились по всему европейскому континенту и за его пределами.

Кухня Древней Греции отличалась скромностью и простотой - сегодня эти же качества присущи современной греческой кухне. Именно в Древней Греции сформировалась так называемая «средиземноморская триада»: три столпа, на которых греческая кулинария стоит и поныне. Это , и . Примечательно, что мясо древние греки употребляли довольно редко: климат и рельеф не способствовали разведению крупного скота, так что в рационе местного населения присутствовали исключительно и козлятина.

Большинство блюд греческой кухни отличаются простотой приготовления, а в их состав в обязательном порядке входят овощи, специи и оливковое масло. Примечательно, что даже в наиболее дорогих ресторанах и тавернах основными блюдами вплоть до сегодняшнего дня являются кушанья, которые присутствовали в рационе древних греков.

За период своего развития греческая кухня впитала традиции арабской, славянской, итальянской и турецкой кулинарных школ, однако сумела сохранить свою самобытность, став одной из достопримечательностей страны. За долгие тысячелетия у местного населения сформировался особый подход к еде, весьма своеобразная философия. Трапеза рассматривается здесь не просто как процесс приема пищи, а прежде всего как способ приятно провести время.

Поэтому, хотя в современном мире ритм жизни является стремительным, у греков спешить не принято. День в Греции начинается с довольно легкого завтрака, который обычно включает в себя чашку с бутербродом или сухариками. Около полудня следует такой же легкий ланч, а приблизительно в 15:00 приходит время обеда. В отличие от большинства средиземноморских стран, в Греции обеды очень сытные и плотные. Ужинать принято в период с 20:00 до 23:00. При этом вечерняя трапеза обычно более легкая. Ужинают греки обычно в ресторанах или тавернах, в хорошей компании.

Характерные особенности

Для того чтобы разобраться в том, что представляет собой греческая кухня, следует остановиться на ее характерных особенностях.

Блюда в Греции принято готовить исключительно из очень свежих продуктов, причем, требования к качеству ингредиентов довольно жесткие.
Травы и специи в греческих блюдах присутствуют в весьма значительном количестве. Орегано, и гвоздику, а также и чабрец местные кулинары используют чаще, чем их коллеги из других средиземноморских стран.
Одна из «фишек» греческой кухни - очень малое количество . В качестве альтернативы выступает, как ни странно, . Этот фрукт добавляют в супы и соусы, его же подают к мясу, рыбе, овощам. Греческие кулинары считают, что лимон намного эффективнее, нежели соль, помогает подчеркнуть вкус блюда и сделать его более изысканным.
Греческий - еще один из местных деликатесов. Он характеризуется высокой жирностью, а благодаря своей плотной консистенции более похож на . Как правило, его добавляют в овощные блюда, а также используют для приготовления соусов.
«Визитная карточка» греческой кухни - это оливковое масло. Любопытный факт: практически каждая греческая семья, даже проживающая в городе, является собственником нескольких оливковых деревьев, которые могут расти даже в десятках километров от места жительства своих хозяев. Маслины, которых в Греции известно более полусотни сортов, собирают обычно с ноября по январь.
Еще одна «фишка» местной кухни - это так называемые «мезе». Под этим определением скрывается широкий выбор легких закусок, которые готовят из овощей, мяса, рыбы и зелени. Подают их перед каждой трапезой как самостоятельное блюдо.
Греки не слишком увлекаются соусами. Традиционным дополнением к мясу или рыбе является смесь оливкового масла и уксуса с пряными травами. Также популярны взбитые яйца с и «дзадики» - блюдо из греческого йогурта, чеснока, оливкового масла, уксуса и огуречной мякоти с солью и перцем.
Главным в Греции напитком является кофе. Пьют его во всех видах: холодным, горячим, с добавлением специй и алкоголя.

Основные блюда

Ассортимент блюд традиционной греческой кухни довольно широк. Примечательно, что большинство из них не слишком сложны в приготовлении, но при этом отличаются замечательным вкусом.

Овощные блюда

Овощные блюда невероятно популярны в Греции. При их приготовлении кулинары руководствуются тремя основным правилами: исходный продукт должен быть свежим, в блюде он обязан правильно сочетаться с другими ингредиентами, а его исходный вкус должен сохраниться. Именно поэтому для овощных блюд греки используют минимальную тепловую обработку.

«Королями» греческой кухни являются . Из жарят, готовят из них икру и фаршируют их мясом и (это блюдо называется «мелицанес» или «мелидзанес»).

Хлеб и мучные изделия

Хлеба греки употребляют сравнительно немного. Главное требование, которое местные жители предъявляют к любой выпечке - она должна быть свежей.

Наиболее распространены в Греции лепешки «пита», которые пекут из или . Из них готовят рулеты с разнообразной начинкой, или просто используют как сырье для чипсов или сухариков (лепешку разрезают на мелкие квадратики и подсушивают).

Примечательно, что из того же теста, которое используется для приготовления лепешек, готовят и пироги, поэтому в большинстве названий греческой выпечки присутствует словосочетание «пита»: «спанакопита» (пирог с сыром и шпинатом), «креатопита» (пирог с мясной начинкой), «тиропита» (пирог с сыром) и т.д.

Кроме того, именно Греция - родина , которое используется для приготовления пахлавы и штруделя. Тончайшее вытяжное тесто по толщине может сравниться с листом бумаги.

Десерты

Популярны в Греции также разнообразные джемы и варенье. Готовят его не только из ягод и фруктов, но и даже из овощей. Морковным, тыквенным или баклажанным вареньем здесь никого не удивишь.

Также своими вкусовыми качествами славится греческое мороженое. Продают его как на развес, так и в специальных емкостях.

Напитки

Во время трапез в Греции обычно подают фруктовые соки, минеральную воду или обычную питьевую с добавлением лимонного сока. При этом предметом национальной гордости в Греции считается кофе. Его приготовление - настоящий ритуал.

Традиционный «кафес эллинико» готовят исключительно из свежемолотого зерна сорта робуста. Обязательными характеристиками кофе по-гречески является густая пенка-«каймаки» и не менее густой осадок, который остается на дне кофейной чашечки.

При этом кофе в Греции обычно пьют в «натуральном» виде, без молока и . Считается, что любые вкусовые добавки превращают этот благородный напиток в элемент фастфуда, а потому кофе с молоком подают обычно в мини-кафе или заведениях быстрого питания.

Греческие вина не слишком известны за пределами страны. Связано это с тем, что производительность большинства виноделен ограничена, а потому лучшие сорта зачастую даже не «выезжают» за пределы региона.

Своеобразной «визитной карточкой» греческого виноделия является рецина. Это один из наиболее древних на планете сортов вина, способ изготовления которого остается неизменным уже в течение более чем двух тысяч лет. Рецина - довольно крепкое вино, которое готовят методом бескислородного брожения. Своим весьма специфическим привкусом этот напиток обязан сосновой смоле, которая используется для его очистки. Рецину готовят исключительно в Греции и не вывозят за пределы страны, поскольку вкусовые качества у нее весьма специфические, а после открытия бутылки вино очень быстро прокисает, превращаясь в уксус.

Польза для здоровья

По мнению диетологов, греческая кухня является невероятно полезной для здоровья. Прежде всего, в химическом составе большинства местных блюд присутствуют , и , которые благоприятно сказываются на здоровье сердца и сосудов, помогают вывести из организма «вредный» и снизить риск развития ожирения и диабета.

Кроме того, благодаря щадящей тепловой обработке в составе большинства блюд греческой кухни сохраняются минералы и витамины, присутствующие в исходных ингредиентах.

Согласно данным исследования, которое в 2003 году провели ученые из Университета Афин в Греции и Гарвардского университета, те, кто придерживается традиционной греческой диеты, на 33% реже умирают от заболеваний сердца и на 24% реже - от онкологии.

Готовим Саламис (рыбное филе по-гречески)

Для приготовления традиционного греческого блюда саламис вам понадобится: 500 грамм рыбного филе, один зубчик чеснока, одна луковица, две столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла, пара томатов, столько же , два , две столовые ложки белого вина, зелень, а также и соль по вкусу.

Очистите рыбное филе от кожи, извлеките кости. Сбрызните его лимонным соком и посолите.

На сковороду вылейте столовую ложку оливкового масла. Разогрейте и обжарьте предварительно мелко нарезанный лук и чеснок. Положите на сковороду филе, полейте вином и посыпьте измельченной зеленью. Протушите под крышкой в течение четверти часа.

Нарежьте перец тонкими кольцами и обжарьте в другой сковороде в оставшемся масле в течение десяти минут. Огурец очистите от кожуры, нарежьте дольками и добавьте к перцу вместе с разрезанными пополам . Приправьте солью и перцем и протушите в течение пяти минут.

Готовые овощи выложите сверху на рыбу и в течение пяти минут протушите. Подавайте в горячем виде.

Готовим маринованную брынзу

Для приготовления традиционной греческой закуски вам понадобится: 350 грамм , оливковое масло, или тимьян, один лавровый лист, восемь семян кориандра, два зубчика чеснока и 0,5 чайной ложки перца.

Брынзу порежьте кубиками, чеснок - дольками. В ступке слегка разотрите семена кориандра с перцем. На дно банки положите лавровый лист, а потом начните слоями выкладывать брынзу, чередуя ее со слоями пряностей. Выложив последний слой, залейте брынзу оливковым маслом, чтобы она оказалась полностью им покрытой.

Банку плотно закройте и поставьте настаиваться на две недели.

Готовую маринованную брынзу можно использовать для приготовления тостов.

Основной особенностью греческой кухни является приготовление блюд только из свежих продуктов. Кроме того, готовая пища приправляется любовью и местным темпераментом. В конце концов, получается нечто изысканное, наполненное ароматами и чувственностью.

Для греческой кухни характерно использование в пищу в больших количествах трав и специй. Гораздо чаще, чем в других средиземноморских странах, греки добавляют мяту, орегано, чеснок, укроп, лук и лавровые листья. Из специй и пряностей популярностью пользуются чабрец, семена укропа, базилик, корица и гвоздика.

Особенность греческой кухни заключается в том, что греки очень мало кладут соли в пищу. Альтернативой служит лимон. Его добавляют в супы, соусы, подают к рыбе, мясу, овощам и к десерту. В отличие от соли, лимон более полезен, он подчеркивает вкус блюда, делая его более выраженным.

Еще одной особенностью является широкое употребление в пищу греческого йогурта. Это особый вид йогурта, который отличается высокой жирностью и плотной однородной консистенцией, похожей на сметану. Его обычно добавляют в тушеные овощи, или готовят как холодную закуску. Его используют в приготовлении десертов и соусов.

Меню блюд из морепродуктов приятно поражает воображение: жареная хамса на гриле, запеченная с овощами и зеленью макрель, маленькие хрустящие рыбешки, нежнейшие кальмары и креветки, ароматные раки, а также гордость греческой кухни – осьминог, политый соусом из оливкового масла с виноградным уксусом жареный на углях. За счет своей свежести, блюда из морепродуктов и рыбы в сочетании с различными приправами обладают тонким ароматом и особым неповторимым вкусом.

Из напитков следует выделить кофе. Это главный напиток во всей Греции. Круглый год жители пьют кофе в самых различных его видах – горячий, холодный, со специями, добавками, ароматами и т.д. Традиционный кофе обычно подают в средних белых чашках со стаканом холодной воды.

Национальные блюда Греции

От насыщенных рецептов тушеного мяса до согревающих супов и простых гарниров, традиционная греческая пища сочетает самые свежие компоненты с земли и моря, для создания аппетитной и здоровой кухни.

Первые блюда в Греции не особо популярны, что объясняется жарким климатом страны. Среди супов наиболее популярен «фасолада» - это фасолевый суп, который готовится по старинному рецепту. Едят в Греции и рисовый суп, который варится на курином бульоне с добавлением лимонного сока и яйца.

Помимо традиционных блюд, в еженедельное меню греков входит зеленая стручковая фасоль с помидорами и луком – «фасолакья», «ревифья» - густой суп из бараньего гороха и бобов. Часто овощи (помидоры, болгарский перец, баклажаны) просто по отдельности запекают на углях или жарят на оливковом масле (длинный зеленый болгарский перец, кабачки и баклажаны в кляре).

Много внимания греческие повара уделяют приготовлению закусок, или мезе по-гречески. Необходимы эти закуски для особого типа проведения трапезы, который был выдуман именно в древней Греции. Суть его заключается в том, что каждый прислуживает себе сам. Это спокойный стиль, когда вокруг человека нет лишнего движения. Сами мезе, как и испанский тапас, могут включать в себя большое количество блюд, начиная от простых оливок и заканчивая запеченным осьминогом.

Салаты в греческой кухне делятся на горячие и холодные, и называются обычно просто по основному ингредиенту салата. К горячим греческим салатам относятся все отварные салаты, которые могут подаваться также и в холодном виде. Например, салаты из отварной цветной капусты «кунупиди», из капусты брокколи «брокола», из красной свеклы и ботвы «пандзари», и, традиционно, салаты из отварной травы – «хорта» - чаще из листьев одуванчиков или цикория. Все это поливается греческим оливковым маслом и соком лимона. Из греческих холодных и свежих салатов ведущим является «греческий салат», который переводится как «деревенский салат» - «хорьятики».

Итальянское влияние на греческую кухню выразилось в одном популярном салате из руколлы, который называется по-гречески «рока». Чаще всего его подают со свежими или вялеными помидорами и сыром пармезан. К рыбным блюдам отличным сочетанием является салат из свежих листьев салата, называемых по-гречески «маруля». Еще один из популярных свежих греческих салатов – капустный «лахано». Его подают либо с тертой морковью, либо добавляют еще и красный болгарский перец с сельдереем.

Особой строчкой среди греческих салатов выступает критский традиционный салат «дакос» или «кукувайя». Свое название салат получил по традиционному круглому критскому сухарю «дакос», который слегка размачивается и на него укладываются измельченные помидоры и мягкий сыр «анфотиро» (иногда заменяемый тертой фетой). Все это заправляется оливковым маслом и орегано. Все свежие салаты в Греции непременно поливают настоящим греческим оливковым маслом и соком лимона, либо виноградным или винным уксусом (белый уксус в Греции неизвестен). Часто салаты подаются только заправленными оливковым маслом, а соль, перец, лимон и уксус добавляются по желанию.

Большое распространение в Греции получили салаты-пасты. Они хорошо сочетаются с основными блюдами или просто намазываются на хлеб. Это, в первую очередь, салат «дзадзики». Это холодная закуска из йогурта с добавлением огурца и чеснока. Дзадзики для греков, все равно, что индейка для американцев, плов для узбеков или пудинг для англичан. Для приготовления этого блюда используют йогурт из овечьего или козьего молока, добавляют в него шинкованный огурец, затем кладут мелко порезанный чеснок, укроп, петрушку, иногда мяту. Заправляют солью, перцем, лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Дзадзики используют в качестве соуса к овощам, мясным блюдам и жареной рыбе.

Не менее известны «мелидзаносалата», приготовленный из мякоти запеченных баклажан и «тарамосалата» розового цвета из рыбной икры и хлебной мякоти (либо отварного картофеля). Единственный пикантный салат-паста в Греции называется «тирокафтери», готовится из мягкого сыра и острого перца.

Одна из самых любимых горячих закусок в Греции – запеченный сыр в кляре «саганаки» (так называется и сам вид сыра, предназначенный для запекания), а также популярный в Северной Греции сыр фета, запечённый в керамической посуде под слоем помидоров и перца. Популярной закуской греков являются «тирокрокетес» - крокеты из сыра, а также «долмадакья» - маленькие голубцы из виноградных листьев и рисовой начинки.

Одно из самых известных греческих национальных горячих блюд – «мусакас», это своеобразная запеканка из предварительно пожаренных слоев баклажан, картофеля, фарша, заварного крема (бешамель) и сыра. Кстати, это греческое блюдо называется правильно именно «мусакас», но в варианте для иностранцев более принято говорить «мусака».

Греция – рай для любителей мясной кухни. Греки не склонны к приготовлению сложных блюд, поэтому самые распространенные мясные блюда в Греции – просто запеченные на углях или на вертеле. Это может быть баранина, говядина, свинина или курица. Из самых популярных мясных блюд, приготовляемых на гриле в Греции, можно встретить мясо с косточкой «бризолес», маленькие шашлычки «сувлаки», шашлык с крупными кусками мяса «кондосувли», бараньи ребрышки «паидакья», тонкие пластинки мяса с прожилками сала «панцетес».

Из рубленого мяса греки делают «бифтеки» - котлеты, которые могут сильно отличаться размерами и добавляемыми ингредиентами (помидоры, сыр, специи). Турецкое иго тоже оставило свой след в греческой мясной кухне – в Греции достаточно распространены «судзукакья» - маленькие мясные котлетки со специями, а также кебабы, которые лучше всего делаются в северо-восточной Греции.

Также в Греции, чаще в горной местности, очень распространены мясные блюда (баранина, свинина, говядина, мясо диких животных), приготовленные в глиняных горшках, сами по себе или в сочетании с овощами. Самый известный вариант такого блюда называется «клефтико». Из других тушеных блюд можно выделить «кунели» - тушеный кролик, «кокорас красатос» - петух, тушеный в белом вине, «арни лемонато» - баранина, тушеная в лимонном соусе, «кокинисто» - говядина, тушеная в помидорном соусе, «стифадо» - разные виды мяса, тушеные с маленькими лучками, которые, собственно, и называются «стифадо».

Из овощных блюд чаще всего встречается «бриам» - нечто похожее на овощное рагу, готовится в духовке из крупно нарезанных кабачков, картофеля, болгарского перца, помидор и зелени. «Имам байлды» - запеченные половинки баклажан, начиненные репчатым луком, помидорами, чесноком и зеленью. «Бамьес» - это что-то между зеленой фасолью и маленькими перчиками, готовится в духовке с помидорами, луком и зеленью. Греки любят сочетать «бамьес» с курицей.

Очень любят греки «факес» - чечевицу, она спасла их в трудные голодные годы, поэтому по-прежнему осталась популярным греческим блюдом на ежедневном столе. Готовится она в виде густого супа с помидорами и зеленью.

Сегодня хочу рассказать вам про греческую кухню и с чем ее едят .

С кухней на прямую или коственно знакомы практически все. И практически все от нее в восторге!!

Начну наверно с самого * необычного* - с травы.
С самыми настоящими сорниками и ботвой разных корнеплодов.. Траву греки не просто любят, а обожают!!! Едят ее в основном отваренной и заправленной лимоном и оливковым маслом. Это обязательный гарнир к жареной рыбе, жареным кальмарами, к мясу (стейкам, бризола по гречески), или можно слопать как салат, макая обязательно хлебушком в сок.
Траву по старинке пожилые люди собирают сами в горах и долинах.. А остальные несведущие просто покупают ее на местном рынке(лайкИ), и в овощных магазинах.
Траву специально выращивают. Есть на любой вкус, горькая трава(одуванчики, лебеда, и так называемая итальянская трава). Есть и сладкая. Она не сладкая на самом деле, но по сравнению с горькой травой немного кислит. Также едят с удовольствием ботву буряка, принцип приговления всегда один и тот же- почистить, хорошо промыть и отварить.
Полезна такая травка тем что очищает хорошо кишечник, циркулирует кровь и холестерин плохой выводит из организма.
Следом по * необычности* лично для меня было употребление улиток, и всяких моллюсков. Устрицы, мидии и прочие моллюски проживающие в ракушках, поедаются здесь в огромных количествах и в большинстве своем еще в живом виде. Вскрываешь устрицу, поливаешь ее лимонным соком (при этом устрица начинает трепетать в ракушке, это доказывает что она свежая) и высасываешь.
Мой личный первый опыт был не очень положительный. Увидев как трепещет мидия от лимона, я спросила, она что живая??? Меня успокоили, что нет. И уже высосав несколько штук и привыкнув к специфическому вкусу, мне все- таки признались что они живые.. Не буду говорить, что у меня сразу начались позывы к рвоте... Но сейчас, могу лопать эту вкуснятину хоть весь день. Чистый протеин!!!
Улитки тоже приходилось есть.
Я вообще по натуре гурман. Мне нравится пробовать кухню разных народов и везде я нахожу для себя что-то вкусненькое.
С улитками тоже первое ощущение было не очень. КАК можно это есть??? Но любопытство взяло верх, да и приготовлены они были очень хорошо. Но когда узнала как их готовят, то отказалась от этого удовольствия раз и навсегда. По преданиям улиток ела Матерь Божья, ее беременность совпала с постом, ей очень захотелось мяса, и чтобы удовлетворить ее, появились улитки, мясо которых можно есть в пост. Но так так готовят улиток, для меня до сих пор кажется пыткой. Сначала улиток собирают(после дождя у нас этого добра, как грибов), или покупают, опять же на лайкАх или на специальных улиточных фермах. Потом их высыпают в чашку с мукой и оставляют на всю ночь. Вместе со слизью из улиток выходит вся грязь и гадость и прилипает к муке. На следующий день вытаскивают улиток из муки, промывают и еще живыми (от муки они не умирают) кидают на раскаленную сковороду!!! Жарят их несколько минут, вытаскивают из сковороды и продолжают готовить. Зубочисткой выковыривают мясо, и готовят его по рецепту.. Рецептов скажу я вам не мало.. Особенно любимы улитки на Крите. Для них улитка это целая наука!!!
Про салаты писать много не буду. Все знают деревенский салат или греческий..(Для информации, Оливье греки называют русским салатом, но готовить его не могут. В маркетах продается жалкое подобие с майонезом, соленым огурцом и морковью, и на вкус бяка.. А от домашнего оливье чуть ли не ложки глотают).
Деревенский салат или хорьЯтики, как здесь говорят. Крупными кусками режем помидор, огурец, лук. Солим, перчим, заправляем оливковым маслом. Сверху выкладываем или куском или мелкими кубиками сыр Фета и посыпаем орегоном, Кидаем несколько маслинок. Вот и вся наука..
Кстати про маслины.. Несколько лет назад на одном кулинарном русском сайте зашел спор что лучше в салат ложить- маслины или оливки. Я если честно, немного ОФИГЕЛА, не зная в чем разница!!! Мне объяснили, что маслины черные, а оливки зеленые. Или наоборот, я не помню точно. Дело в том, что греки и то и другое оливками- эльес называют. А различают по сортам, вяленые, малосольные, Каламатас(район Каламата знаменит своим маслом и маслинами).
Закуски или оректикА(для поднятия аппетита). Вот про закуски нужно отдельно пост писать. Потому что греки имеют несметное количество закусок на любой вкус. И жареные в виде осьминогов, кальмаров, и в виде помазки-сырная, баклажанная, из бобовых ит. д. и т. п. К закускам относятся и всевозможные запеченые или зажареные овощи, дранники картофельные, из помидор, из кабачков.
Еще грекам нравится фаршировать. Фаршируют все, где можно дырочку сделать, или уже готовая есть . Перец, помидоры, кабачки, баклажаны и даже цветочки от кабачков. Их тоже можно найти на рынке. В маркетах их не продают, так как это очень скоропортящийся продукт.
Еще много чего необычного видела в греческих вареньях. Опять же варят варенье из того что под рукой есть. Или же сиропьястА-засиропированные??? В сиропе короче..
Опять же там можно найти, инжир, вишню, кумкуат, мандарины, апельсины, апельсиновый корки. Из необычного - огурец в сиропе, помидор, маленькие баклажанчики, морковь. Грецкий орех в скорлупе!!! Не волнуйтесь, орех берут еще зеленый, вымачивают в извести, промывают. Варят немного, заливают сиропом. Потом еще раз варят, заливают свежим сиропом и так Несколько раз. Но все получается для меня умопомрачительно сладко. Тут я много не съем
Пироги. Греческие пироги или питы, тоже известны на весь мир. И опять же нет ограничений с чем их делать. В ход идет все, та же самая трава-хортОпита- пирог с травой. Можно использовать как один вид травы, так и сочетать. ТирОпита- сырный пирог. СпанакОпита- пирог со шпинатом. И они могут быть как постными, так и не. Если готовим постный пирог, то добавляем только траву или шпинат с луком зеленым и репчатым и специями. В не постный пирог добавляем сыр Фета и яйцо, как в травянной, так и в шпинатовый.
Сладкие пироги. Это конечно же бугАца. Это типа манника, но на греческий лад. Готовят бугацу из теста филло или очень тонко раскатанных листов из пресного теста. Варят манную кашу с яйцом, слив. маслом и ванилином. Несколько листов на дно противня, в середине начинка, и сверху еще несколько листов. Выпекаем в духовке, разрезаем на порции и обильно посыпаем каждый кусочек корицей с сахарной пудрой, желательно сыпать в середину, там где начинка.
Галактобуреко молочный пирог, это та же самая бугАца, Но, вместо корицы с пудрой, пирог обильно поливается сахарным сиропом.
Сиропьяста(в сиропе) у греков не только овощи, но и сладости. Поджаренные кусочки теста, залитые сиропом, каридопита сиропьясти-ореховый пирог с сиропом. Баклава.. и многое другое.
Ладера. Еще одна категория. Дословный перевод масляное или в масле. Но не пугайтесь, масла там не много. Ладера это горошек, свежая зелёная фасоль, баклажаны, чертовы рожки приготовленные ввиде соуса. Везде есть морковь кусочками, картофель, лук речатый. Все это тушится, при желании можно добавить укроп и чеснок.
Запеканки. Самая знаменитая конечно же МусакАс. Вообще греки такой народ, который не ищет легких путей. Вот нравится им сначала все пожарить, потом сделать отдельно соус, добавить фарш, все это уложить слоями и запечь еще в духовке. Мусакас и пастицио из этой серии. Для Мусака отдельно жарят баклажаны и картофель, делают соус бешамель. Потом слоями укладывают в глубокий противень, заливают соусом и запекают. Пастицио это запеканка из макарон, отдельно отваривают крупные макароны типа вермишели с дырочкой в середине. Обжаривают фарш, делают соус бешамель, опять все это укладывается слоями, заливается соусом и запекается. Мороки много, но вкуснятина!!!

Главные блюда так же разнообразны. Это и супы всевозможные, опять же супы с бобовыми-фасоль, чечевица, нут, фава(сухой горох), куриный суп, рыбные супы и опять же супы с травой!!!
Это и мясные рагу. Рагу с кроликом, курицей, свининой и говядиной. Готовятся все по разному- лемонато- с лимоном. Красато- в вине. Стифадо- с мелким репчатым луком, где головки лука обжариваются целиком отдельно, потом добавляется мясо и тушится все вместе в томатном соусе.
И последнее, но не менее вкусное-это фаласина- морепродукты. Это и вся морская рыба, которая запекается на углях, в духовке, варится, парится и жарится. Это и моллюски, которые готовятся на пару и потом добавляются в макароны. Это и осьминоги, кальмары, и другие бесхребетные, которые опять же жарятся, парятся, начиняются(кальмары) и едятся как закуска, добавка к салату или отдельное блюдо.
Греческая кухня разнообразна, многоцветна, немного с заморочками, но очень полезна. Не даром средиземноморская диета считается самой лучшей в мире!!! Работает по принципу 3 дня в неделю есть бобовые в любом виде, три раза в неделю есть рыбу, как вам и сколько вам нравится и один раз в неделю - мясо. И много, очень много овощей, фруктов и всяких орешек.
Вот вроде бы и все. Надеюсь вам было интересно.

Блюда греческой кухни являются классическими средиземноморскими яствами, а кухне Средиземноморья уже более четырех тысяч лет, скорее всего поэтому любят и приветствуют во многих странах – невозможно оставаться совсем уж безучастным к столь красочным, ароматным, и в то же время изысканно простым блюдам.

Многие знакомы и с главным компонентом большей части греческих блюд, неизменно составляющее ежедневный рацион греков, но о самых свежих продуктах, ароматных травах, специях и пряностях тоже забывать не следует, ведь это им свойственно гарантировать отменнейший аромат и вкус национальных греческих блюд, соединившие в себе аромат морского бриза, хвои, свежайшей рыбы, оливок и непременно вина и кофе.

национальные блюда греческой кухни

Климатические особенности Греции наряду с местоположением способствуют наличию в рационе жителей страны самых полезных и вкусных продуктов – основой простых, но изысканных яств греков являются злаки с овощами, цитрусовыми и фруктами, морепродукты с рыбой морской, мясо, сыры и вина, а также , который жители Греции обожают. Греческие вина являются непременной составляющей греческой кухни. Пройдя по ссылке — grandkulinar.ru , можно узнать рецепты многих великолепных блюд греческой кухни с подробным описанием и фото. Не пропустите уникальную возможность полакомиться яствами из Греции!

На столах греков можно увидеть богатый выбор крепких и сладких вин, терпких и легких, со вкусом смолы древесной и мускатных, они являются прекрасным дополнением к любым блюдам. Всякий, вкусивший согласится с тем, что любое яство в Греции, сродни безупречной поэме, виртуозно украшенной и возбуждающей аппетит лишь одним своим видом! 🙂 А все потому, что греки воспринимают кулинарию, как искусство, подобное поэзии, одним словом – непревзойденное мастерство. Неспроста древнегреческий философ Эпикур полагал –любое действие человека должно доставлять ему наслаждение, что и к еде тоже относится. Наверное, и удивляться не стоит тому, что яства греческой кухни сравнимы с пищей Богов! 🙂

особенности национальных блюд Греции

Поскольку греческую кухню так же считают средиземноморской, огромное место в ней отведено , а также пряным травам с овощами. И конечно же, обязательное наличие оливкового масла во всех греческих яствах. Не забыто и мясо — особо популярна мясо ягненка, а также многие гости страны отмечают особо приятную кислинку блюд национальной кухни – это сок лимона, которым сдабривается яства рыбные и мясные перед приготовлением.

Из всех средиземноморских кухонь, лишь греческая активно использует всевозможные . Среди указанных отсутствуют какие-то экзотические приправы, в основном греками приветствуются орегано с листом лавра и мятой, лук , и укропом, и конечно же базилик с корицей и – именно этим приправам свойственно лишь подчеркнуть вкус блюда, а не затмить его и кстати, это же утверждение относится и к заправкам.

сырные традиции и греческий мед

Греция гордится своими многовековыми сырными традициями – в любом регионе страны изготавливается только ему присущий, однако особо любим греками соленый сыр фета, который готовят греки из молока овец. Греки по-особому относятся к сырам своей страны, любят их, считая национальным продуктом. Наряду имеют место и яства из мяса бараньего, козлятины, свинины. Конечно, греки отдают предпочтение и блюдам из него, ведь разводят греки, по большей части баранов и овец, чему способствует местный рельеф. Мясо предпочитается запеченное, или пожаренное. О греческом меде следует сказать отдельно, его неспроста относят к самым ценным сортам в мировом масштабе. Аристотель считал мед греческий эликсиром долгожителей, и видно неспроста по приказу Македонского мясо для его войска перевозили в бочонках с медом, учитывая его антисептические свойства.