Изделия из теста без дрожжей. Лучшие рецепты приготовления бездрожжевого теста

Бездрожжевое тесто - его виды

Существует много видов бездрожжевого теста: сдобное, пресное, песочное, бисквитное, слоеное, заварное и.т.д. Чтобы тесто было пористым и воздушным, используются разрыхлители механические и химические. Все эти элементы придают выпечки пористую структуру. Общим правилом абсолютно для всех видов такого теста считается применение муки и яиц. А для песочного обязательно используется сливочное масло. В состав заварного входит много яиц и маргарин. Из такого теста без дрожжей готовят разнообразные блюда: булочки, пироги, слойки, пирожные, торты и крутоны, которые дополняют всевозможными начинками и кремами.

Простое тесто для пирожков без дрожжей

Дрожжевая выпечка тяжеловата для желудка, но что же теперь делать любителям мучных изделий? Альтернатива есть - недрожжевоетесто. Для пирожков, пирогов и пиццы это отличный вариант - выпечка получается легкой, воздушной и ароматной. А на вкус она совершенно не отличается от дрожжевой. Первый рецепт очень доступный, справиться с ним сможет любая хозяйка. Подготовьте продукты: творога полкилограмма, три яйца, пшеничной муки 200 гр., немного соды, сахара и ванилина. В качестве начинки можно использовать овощи, варенье и фрукты.

Способ приготовления

Разминаем творог, смешиваем его с взбитыми яйцами, ванилью и сахаром. В отдельной чашке «гасим» соду горячей водой. Насыпаем к ней муки и тщательно вымешиваем. Делим тесто на небольшие кусочки. На каждый кусок выкладываем начинку - защипываем края. Пирожки можно как жарить, так и выпекать - в любой вариации получается вкусно. Как видите, тесто для пирожков без дрожжей готовится достаточно быстро. Кстати из него получаются отличные лепешки для канапе и бутербродов.

Бездрожжевое тесто для пирожков. Рецепт приготовления

Компоненты: два стакана муки, яйцо, двести грамм сметаны, сливочное масло 100 гр., сода, соль, сахар. Для начинки: сахар, яблоки. Чтобы тесто для пирожков без дрожжей было мягким, масло (размягченное) необходимо взбить с яйцом до образования белой густой массы. В яично-сливочную смесь добавить сметану (лучше брать пожирнее), соду, сахар и соль. Перед тем, как всыпать муку, массу нужно очень хорошо перемешать (чтобы не было комочков) - можно взбить миксером. Далее добавляем только половину муки (100 гр.). Вторую часть нужно просеять на стол и туда влить сметанную массу. В итоге у вас должно получиться эластичное густое тесто. Тесто раскатываем в пласт и небольшим стаканом вырезаем кружки, уже на них кладем нарезанные яблоки с сахаром и жарим на масле.

Сочные пирожки с черникой без использования дрожжей

Чтобы приготовить тесто для пирожков без дрожжей, вам понадобятся следующие ингредиенты: 400 гр. муки, сахар (по вкусу), сто грамм сливочного масла, разрыхлитель (20 гр.), 150 гр. молока, цедра лимона (10 гр.), два яйца, ванилин и полтора стакана черники. Смешиваем ½ часть муки с лимонной цедрой, сахаром и разрыхлителем. Далее в эту массу добавляем сливочное масло, половину черники и хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем яйца с молоком и ванилью - выливаем в чернично-мучную смесь. Оставшуюся муку смешиваем с получившейся массой и замешиваем тесто. Формируем пирожки с начинкой из черники, выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в разогретую духовку. Для придания пирожкам золотистой корочки сверху смазываем их яйцом и присыпаем сахаром. Пекутся чудо-булочки минут двадцать. Из такого теста получается бесподобная выпечка. Пробуйте и наслаждайтесь вкусовыми качествами.

Следующий: муку просеивают на стол либо разделочную доску. В холмике делают углубление, в которое выкладывают сливочное масло, сметану, сахар и соль. Сюда же вбивают яйца и замешивают тесто - его нужно скатать в шар и на 40 минут поставить в холодильник, чтобы оно было более податливым. Расход продуктов: на полкилограмма муки нужно взять 200 мл сметаны, пару яиц, 60 г (1/4 пачки) масла, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Этого объема теста хватит для выпечки 20 небольших пирожков или ватрушек.

По истечении срока тесто бездрожжевое для пирожков вынимают из холодильника и раскатывают так, чтобы его толщина не превышала 0,5 см. Специальной выемкой или стаканом вырезают кружочки, обрезки теста сминают в комок, затем снова раскатывают и вырезают кружки. Каждый кружок смазывается взбитым яйцом, после чего на него кладется начинка. Кружок защипывают и формируют пирожок нужной формы. Выкладывают пирожки на противень так, чтобы между ними остался промежуток в 1 см, смазывают их верх взбитым яйцом и выпекают на протяжении 15 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до +180 градусов. При желании такие пирожки можно не печь, а просто поджарить на сковороде.

Второй вариант приготовления пресного для пирожков следующий. 100 граммов масла тщательно растирают с таким же количеством сахара. Взбивая массу, добавляют по одному два яйца, полстакана сметаны, и постепенно вводят полкилограмма муки, в которые предварительно всыпают 0,5 ч. л. соды. Такое тесто будет слаще, чем приготовленное по предыдущему рецепту. Чтобы изделия из него получились рассыпчатыми, следует добавить лимонную кислоту - ¼ ч. л. Ее предварительно разводят водой, вливают в конце замешивания. Это тесто также полагается поставить в холодное место на один час: предварительно охлажденное, оно лучше разделывается, не тянется и не прилипает к рукам.

Для приготовления открытых ватрушек на кружок из теста кладут творог, фрукты или ягоды. Его края в этом случае не защипывают, а лишь заворачивают. Ватрушки, так же, как и пирожки из бездрожжевого теста, выпекают 15 минут. Ягоды предварительно моют и обсушивают на сите. Творог отжимают, затем смешивают его с сахаром и сырым яйцом, добавляют ванилин.

Существует и другой рецепт, по которому можно приготовить тесто бездрожжевое для пирожков, - без сметаны. В этом случае оно замешивается на небольшом количестве (50 г) коньяка или водки. Тесто, приготовленное таким образом, получается нежным и пластичным, быстро и хорошо пропекается. На полкило муки берут 250 г (1 пачку) сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 50 мл коньяка и 0,5 ч. л. соли.

Из бездрожжевого теста можно приготовить и большие, непорционные пироги с различными начинками. Вкусным и оригинальным получается пирог с тыквой. Для приготовления начинки тыкву (400 г) очищают от семян и кожи, натирают на терке, солят и оставляют минут на 10, отжимают, смешивают с сахаром. Из теста раскатывают большой круг либо формируют его в виде прямоугольника. В его середину кладут тыквенный фарш. Края нужно защипать, а верх несколько раз проколоть вилкой. Выпекают тыквенный пирог около получаса при +200-220 градусах.

Используя тесто бездрожжевое для пирожков, готовят также традиционный молдавский и украинский пирог под названием вертута. Для его приготовления тесто раскатывают в прямоугольный пласт, смазывают маслом, на его середину кладут брынзу или подслащенный творог и распределяют начинку по всей поверхности. Пласт сворачивают в форме рулета, помещают в духовку и около получаса выпекают при +200 градусах. Подают на стол, разрезав на куски и полив их растопленным сливочным маслом.

Используя данные рецепты приготовления и ватрушек, можно быстро испечь вкусную домашнюю выпечку - она получится ничуть не хуже, чем из классического теста на дрожжах, но ее приготовление потребует намного меньше хлопот.

При нежелании возиться с дрожжевым тестом, вы всегда можете отдать предпочтение альтернативе без добавления дрожжей. Выпечка на подобной основе хоть и получается менее воздушной и имеет более плотную текстуру, но не требует особых пекарских умений и готовится за минимум времени. Вариации бездрожжевого теста для пирожков в духовке мы подробно обсудим в нижеследующих рецептах.

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на кефире

Классической основой для бездрожжевого теста является кефир. Именно благодаря его добавлению пирожки получаются максимально мягкими и не теряют этой мягкости на протяжении длительного периода времени.

Количество сахара в этом рецепте минимизировано так, чтобы тесто годилось для . Для сладкой выпечки количество сахара можно увеличить на ваш вкус.

Ингредиенты:

сода - 5 г;
мука - 365 г;
кефир - 195 мл;
щепотка сахара;
растительное масло - 85 мл.

Приготовление

Перед началом приготовления убедитесь в том, что кефир для пирожков подогрет до комнатной температуры. Подсластите кефир и разведите в нем соду. Следом влейте растительное масло, а после повторного перемешивания начните подсыпать муку. Вымешайте тесто, пока оно не соберется крупными комками, а затем проработайте его вручную до достижения эластичности.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста для пирожков в духовке

Этот рецепт также носит название пятиминутного ведь на приготовление и правда не требуется более пяти минут. Кроме прочего, состав такого теста идеально подходит для детской выпечки, так как среди ингредиентов не встречается масло.

Ингредиенты:

мука - 210 г;
кефир - 185 мл;
яйца - 2 шт.;
сода - 5 г.

Приготовление

Соедините муку с содой и, в зависимости от используемой начинки, добавьте щепоть соли или сахара. Взбейте пару яиц и влейте их к муке вместе с кефиром. Приступайте к замешиванию теста, хорошо прорабатывая его на протяжении пары минут. Если располагаете временем, дайте продукту отдохнуть перед началом формовки изделий, в противном же случае приступайте к раскатке и формовке сразу же.

Сдобное бездрожжевое тесто для пирожков

Благодаря добавлению сдобы в виде яиц, масла и сахара, тесто получается максимально мягким и податливым в работе. Сдобный продукт лучше всего использовать для сладких изделий, приготовление которых проходит в духовом шкафу.

Ингредиенты:

мука - 420 г;
- 145 г;
сахар - 65 г;
яичные желтки - 3 шт.;
молоко - 135 мл;
щепотка соли.

Приготовление

Муку пропустите через сито и смешайте со щепоткой соли. Мягкое масло превратите в пышный белый крем вместе с сахарным песком, добавьте желтки и повторите взбивание. Влейте к муке теплое молоко, добавьте масло и начните замешивать тесто, добиваясь его максимальной эластичности и однородности. После, продукт оставляют полежать примерно с полчаса и лишь затем приступают к формовке изделий.

Это универсальное тесто на молочной основе может стать идеальным как для пирожков, приготовленных в духовом шкафу, так и для тех, что необходимо обжаривать во фритюре.

Ингредиенты:

Рецепты теста без дрожжей понравятся хозяйкам, которые не хотят тратить много времени на приготовление, но всё же любят побаловать себя и родных вкусной выпечкой. Кроме того, рецепты прекрасно подойдут для тех, кто не переносит запах дрожжей. Основными ингредиентами часто бывают такие продукты: кефир, сметана, сыворотка , молоко и даже минеральная вода . Чтобы получить воздушное тесто, нужно правильно подойти к изучению рецепта, подобрать свежую начинку и готовить с хорошим настроением.

Как приготовить бездрожжевое тесто на сметане

Ингредиенты по рецепту:

Мука пшеничная — 250 г.
Сметана — 130 г.
Сахар — 1 чайная ложка.
Соль — 1/4 часть чайной ложки.
Яйцо куриное — 1 штука.
Сливочное масло — 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

Тесто можно приготовить двумя разными способами: замес вручную или воспользовавшись автоматическим режимом блендера . Для работы в авторежиме достаточно загрузить все ингредиенты в блендер и взбить. Консистенция будет напоминать по внешнему виду кускус (готовую пшеничную крупу).
«Кускус» перекладывается на деревянную доску. Тесто замешивается в гладкий шар.
Приготовление без блендера : в глубокую миску насыпается нужное количество муки. В центре горки делается воронка для остальных ингредиентов: сметана, сахар, соль, свежее яйцо, сливочное масло. Тесто постепенно вымешивается. Деревянная доска посыпается мукой для того, чтобы мука не прилипала. Шар вымешивается до однородности на плоской поверхности. Если на стенках миски или на доске не остаётся катышков, муки — это хороший замес. Эффективнее всего работать руками, а не ложкой. Также перед началом следует убрать с пальцев ювелирные украшения и надеть фартук.
Следующим этапом будет настаивание теста в холодильнике под пищевой плёнкой в течении 30 мин. После охлаждения нужно оставить продукт на 5 мин. при комнатной температуре и можно дальше продолжать работу.
Лучше раскатывать тесто до полупрозрачности. В серединку закладывается подобранная начинка. Вариантами начинки для бездрожжевого теста может быть смесь из изюма, ванили, домашнего или магазинного творога. Яблоки предварительно провариваются для придания мягкости, нарезаются, мешаются корицей, сахаром. Яблочная смесь укладывается сверху на выпечку.
Можно сформировать несколько небольших пирогов, а также один большой пласт теста, на который выкладывается вся начинка. Если пирог будет большой, то края заворачиваются внутрь, и выпечка закатывается как рулет.
Тесто смазывается сверху взбитым яйцом и помещается в разогретую духовку до 180°C на 30 минут с проверкой.
Рецепт подойдёт для сладких и солёных видов начинок. Хорошее бездрожжевое тесто не должно липнуть к пальцам. Продукт легко хранится в холодильнике или в морозильнике.

Как приготовить бездрожжевое тесто на молоке

Ингредиенты по рецепту:

Пшеничная мука — 3 стакана.
Молоко — 1/2 стакана.
Яйца куриные — 2 штуки.
Масло растительное — 1 столовая ложка.
Соль — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

Пшеничная мука просеивается через сито для насыщения кислородом и очищения от случайного мусора, жучков.
В удобной ёмкости смешивается молоко и яйца. Молоко должно быть подогретым до комнатной температуры. Далее наливается растительное масло, смесь взбивается венчиком до однородного состояния.
Следующий этап — добавление яично-молочной смеси в муку. В муке делается воронка, в которую наливается яичная смесь. Просеянная мука подсыпается небольшими порциями для того, чтобы не было комкообразного состояния. Лучше мешать ингредиенты руками.
Замес происходит равномерно и качественно. Хорошее тесто без комочков, гладкое, однородное. Примерное время замеса — 15 мин. Процесс происходит на деревянной доске, посыпанной мукой.
Готовый продукт помещается в холодильник под влажное полотенце. Время выдержки — 30 мин.
Далее тесто раскатывается , используется по назначению (лепка, начинка).
Бездрожжевое тесто на молоке с солью прекрасно подходит для пирожков с соленой начинкой.

Важным этапом в изготовлении теста без дрожжей является замешивание и свежесть ингредиентов . С хорошими продуктами выпечка получается нежной и мягкой. Блюдо украсит любой праздничный стол. Секрет бездрожжевого теста — это легкость приготовления. Чтобы дрожжи поднялись нужно держать помещение в тепле, потому что процессы брожения могут приостановиться. Ингредиенты , добавляемые по рецепту должны быть тёплыми, но никак не холодными или горячими. Поэтому бездрожжевое тесто удобнее в использовании, так как не требует лишней суеты.

Бездрожжевое тесто готовить несложно, не нужно тратить дополнительное время для ожидания его поднятия, как этого требует дрожжевая масса. При его помощи нетрудно внести разнообразие в ежедневное меню и свой рацион, эту категорию пекарских продуктов пополняют также другие виды теста.

Без задействования в рецепте дрожжей можно приготовить и основу для выпечки оладьей, и легкое песочное тесто. При приготовлении вкусных вареников, сочных чебуреков, ароматных пельменей тоже нет необходимости использовать дрожжи.

Виды основы для выпечки без использования дрожжей и ингредиенты для них

Самые необходимые ингредиенты для бездрожжевого вида найдутся на любой кухне у каждого из нас. Такая замечательная основа всегда выручает, если необходимо быстро сделать много чего-то ароматного, аппетитного и вкусного к приятному чаепитию.

Вам удастся порадовать близких вкуснейшим закрытым пирогом, пирожками, ватрушками, кулебякой или пиццей. Можно замесить нашу массу из густого кефира, сметаны любой жирности или же из обычного домашнего кислого молока, со сливочным или растительным маслом.

Список необходимых, полезных ингредиентов для теста бездрожжевого на пирожки обязательно включает в себя пекарский порошок (в народе называемый разрыхлителем) или пищевую соду. Пирожки, испеченные именно таким способом, жарятся на фритюре, выпекаются в духовке, но важно предварительно их смазать взбитыми желтками. Внутрь такой сдобы можно положить любую выбранную вами начинку.

Существует много разных видов такого теста.

К ним относят:

пресное;
сливочное и сметанное;
с добавлением творожной массы.

Пресное приготовить совсем несложно, в каждом нашем доме в любое время суток всегда найдутся нужные ингредиенты. Его можно использовать для вкусных вареников, ароматных пельменей, сочной пиццы и всевозможных слоек.

Основа для нашей смеси бездрожжевого использования с добавлением сметаны любой жирности выходит изумительной и нежной, слегка рассыпчатой формы и очень-очень вкусной. Если научится замешивать ее по такой технологии, то ваши близкие будут в восторге от .

Бездрожжевое тесто для приготовления пирога с использованием любого вида масла сливочного чудесно подойдет для самой разнообразной выпечки, а справиться с ней можно довольно быстро. У готовых изделий очень аппетитный и чудесный вид, отличная хрустящая румяная, но при этом мягкая корочка.

Замешенная таким способом бездрожжевая масса с добавлением в нее творога, выходит у нас по-особому мягкой, нежной, а также воздушной. Ее берут для выпечки разных изделий с самой разнообразной начинкой, в результате у нас готовая выпечка всегда получается просто чудесной, с незабываемым ароматом.

Полезные рецепты приготовления теста без дрожжей

Хотим представить вашему вниманию изумительный рецепт, с помощью которого можно наслаждаться вкуснейшими обжаренными или испеченными пирогами, пирожками, сделанными очень быстро, этим вы можете приятно, неожиданно удивить и порадовать своих любимчиков. Готовая выпечка всегда отличается мягкостью, быстротой выпекания, золотистой корочкой, в первый же день после выпечки она точно не зачерствеет.

Готовится такая масса предельно легко и просто – с ней в силах легко справится даже тот не умеющий человек, который не обладает достаточными кулинарными знаниями и большим опытом. Любопытным является тот факт, что мы будем здесь задействовать минимум продуктов, его можно замешивать даже без использования яиц.

Для приготовления бездрожжевой смеси нам необходимо:

500 г высшего сорта муки;
200 г обычного маргарина или масла сливочного;
1 столовая ложка с горкой сахара;
2 столовые ложки водки;
0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Начинкой для нашей выпечки следует заняться еще раньше, так как на самую основу не уйдет большое количество времени. Наша пшеничная мука высшего сорта должна быть просеянной через сито на чистую поверхность рабочего стола таким образом, чтобы вышла высокая, красивая горка. По центру нужно сделать ямку, затем потихоньку влить туда водку, растопленный маргарин или сливочное масло.

Потом подсыпать соль, сахар или сахарную пудру, очень быстро вымесить массу, поставить ее в прохладненькое место где-то на 25 минут. После того как истечет это время, можно заниматься уже формированием наших изделий. В них можно заворачивать начинку как сладкую, так и несладкую. В процессе выбора наполнителя, вы можете задействовать всю накопившуюся бурную фантазию и весь поток оригинальности.

Как приготовить бездрожжевое пирожковое тесто на кефире?

Если вам лень все время возиться с дрожжами, то кефирный вариант можно довольно просто готовить и без их использования, своими вкусовыми качествами такой вариант ничем не уступает дрожжевому виду теста.

Не бойтесь пробовать испечь пирог по рецепту из бездрожжевого теста, экспериментировать, тогда вы наверняка сможете по достоинству оценить такую основу для выпечки, которая не требует дрожжевого добавления. Удачных, незабываемых вам и успешных экспериментов!