Маринованные грибы в польском стиле. Польский гриб приготовление Заготовка польских грибов на зиму рецепты
В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы я делаю очень редко. Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы... С грибами похожая история...
В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.
Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.
Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).
Ингредиенты
- 2 кг маслят (или других грибов)
- 2 средние луковицы
- 2 ст.л. соли
Для маринада:
- 1 л воды
- 400 мл уксуса (обычного 9%)
- 3 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 1 ст.л. душистого перца горошком
- 1 ч.л. черного перца горошком
Кроме того:
- 1 луковица, нарезать тонкими полукольцами
- 2 ст.л. зерен горчицы
1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).
Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.
2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.
Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.
3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.
4) В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.
Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.
Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.
Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Грибной сезон с опозданием стартовал, и я спешу вам рассказать очередной способ как заготовить маринованные белые грибы на зиму в банках. Прошлой зимой в гостях я попробовала очень вкусные маринованные белые грибы, и поспешила узнать у хозяйки все подробности и секреты приготовления.
Оказалось, рецепт грибов на зиму в банках содержит мускатный орех, благодаря чему, готовые грибочки получаются с интересным и благородным пряным вкусом. Оказывается, именно так чаще всего маринуют белые грибы на зиму в банках в Польше, отсюда и название рецепта по-польски.
Ранее мне приходилось готовить блюда из польской кухни, и я вам рассказывала, как готовить , а также был опубликован . А сегодня мы с вами замаринуем белые грибы на зиму в банках по-польски: очень вкусные, пикантные, всегда желанные за праздничным столом. Итак, как мариновать белые грибы в банках на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!
Ингредиенты:
- 1,5 кг белых грибов*
- 10 горошин черного перца
- 4-5 шт. лаврового листа
Маринад:
- 1,2 литра воды
- 150 мл. уксуса
- 3 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. мускатного ореха
*Указан вес очищенных сухих грибов (немытых)
Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой рецепт без стерилизации
Белые грибы перебираем и чистим от песка и сухих веток. Отбрасываем в сторону червивые, а также большие переросшие грибы с рыхлыми шляпками и ножками.
В идеале нам нужны только мелкие грибы и грибочки со светлой желтой шляпкой. В готовом виде такие белые грибы на зиму в банках смотрятся аппетитно и красиво, а на вкус просто восхитительны!
Белый гриб высыпаем в раковину, и промываем в большом количестве холодной воды. Возможно, понадобится процедуру несколько раз, чтобы избавиться от остатков земли и сухих листьев.
Помытые и очищенные белые грибы нарезаем на вот такие крупные куски, как у меня на фото. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.
Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным. Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.
Возьмите кастрюлю побольше (5-6 л.), потому как в процессе кипения будет очень много пены. В идеале кастрюля с грибами должна быть наполнена до половины.
Чтобы наши маринованные белые грибы на зиму в банках получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.
Все ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюльке, ставим на плиту и доводим до кипения.
Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.
Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Сегодня предлагаю приготовить маринованные польские грибочки. Польские грибы очень мясистые. Не даром говорят, что грибы - это лесной мясо. Грибочки получаются с очень насыщенным вкусом. Готовить не сложно, а зимой вас потрясет результат. Из данного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл. Подавать грибочки можно с Венгерским Гуляшом по моему рецепту.
Для начала собираем польские грибы.
Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.
У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.
Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.
Промываем польские грибы холодной проточной водой.
Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.
Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.
Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.
Варим польские грибы в маринаде 5 минут.
Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).
Затем наполняем баночки грибочками.
Заливаем маринадом грибочки в баночках.
После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.
Закатываем крышками наши баночки.
Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.
Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.
Подаем к столу и угощаемся.
Приятного всем аппетита!!! И хорошего лесного урожая!!!
Время указано без учета времени полного остывания.
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.